Гидролизаты жесткой варки оказались малопригодными питательными субстратами для выращивания дрожжей, в них обнаружено повышенное содержание продуктов разложения: оксиметилфурфурола, левулиновой кислоты и других продуктов, не утилизируемых в процессах спиртового брожения и выращивания дрожжей, что в свою очередь приводит к более высокой степени загрязненности последрожжевой бражки. Поэтому на предприятиях, специализированных на выпуск дрожжей, должны применяться более мягкие режимы гидролиза, чем при получении гидролизата для производства спирта.
Представлено также изменение состава органических веществ последрожжевых бражек в зависимости от режима гидролиза. Наиболее глубокая утилизация дрожжами органических веществ гидролизата наблюдается на субстратах мягких варок, в результате чего последрожжевая бражка имеет загрязненность почти вдвое меньшую, чем на субстратах, полученных по оптимальному режиму гидролиза.
Хорошие показатели по утилизации органических веществ сусла и загрязненности последрожжевой бражки наблюдаются на гидролизатах мягкой варки с инверсией: дрожжи используют 73,3% органических веществ сусла , а загрязненность последрожжевой бражки по БПК составляет 1680 мг Ог/л, что в 2 раза меньше загрязненности по БПК5 последрожжевой бражки от сусла оптимального режима гидролиза (3560 мг О/л). Утилизация дрожжами органических веществ из сусла в этом случае не превышает 60%.
Установлено, что мягкий режим гидролиза с применением инверсии гидролизата обеспечивает наименьшую загрязненность последрожжевой бражки. В целях снижения загрязненности производственных стоков является целесообразным применение мягкого режима гидролиза и инверсии гидролизатов. . Особого .внимания заслуживают режимы двухстадийного гидролиза с раздельным отбором пентозного и гексозного
I гидролизатов и использованием инверторов на пентозном потоке. Процесс инверсии может осуществляться как при атмосферном давлении в течение 6 ч, так и при температуре 130°С в течение 30 мин.